Categorie: Surinaamse keuken

Rogillio Durfort en zijn moeder maken Roti

Rogillio (44) is een IT’er en tevens Cross Fit trainer. Cross Fit (of functional fitness) is een training gebaseerd op het bewegen met zware gewichten. Het oefenprogramma (de ‘workout’) is elke dag anders, maar altijd intensief. Die intensiteit versterkt zowel je fysieke conditie als je mentale veerkracht.
Vorig jaar heeft Rogillio met zijn moeder de eerste Taste of Nieuw West maaltijd geserveerd. Destijds was het Heri-Heri, een traditioneel gerecht uit de slavernijperiode. Deze keer wordt het Roti, een oorspronkelijk Indiaas gerecht, dat met de Hindoestaanse gemeenschap in Suriname terecht is gekomen. Roti is een ongezoete pannenkoek, gevuld met groentes, vlees en gekruid met massala.

Eet smakelijk!

Eerste Taste daverend succes

Hoe leuk kan een premiere zijn? Als bijna 60 mensen komen opdraven extreem leuk. Het personeel van Coffeemania vloog efficient van keuken naar tafel met heerlijke borden Heri Heri, en een chocoladetoetje als verrassing. In de keuken heersten smaakmaker Rogilio en zijn moeder onder vaderlijk toezicht van een professionele kok, die bijstuurde waar nodig. Wij van Taste of Nieuw-West hebben genoten, zij van Coffeemania glunderden en het allerbelangrijkste: de gasten ook. En wie zagen we ook een heerlijke Surinaamse maaltijd verorberen? Beeldgoochelaar Jochem Smit. Hij maakte een filmpje dat verdere woorden overbodig maakt. Trouwens, op 8 november gaan we Frans koken voor de buurt. U kunt nu alvast een tafeltje reserveren.

Heri heri is eten uit mijn jeugd

Rogillio Durfort (43), ict’er en personal trainer

‘Ik laat mij inspireren door allerlei kookboeken. Ik kook nu veel met de tajine, een traditionele kookpot uit Noord-Afrika die wordt gebruikt voor de bereiding van suddergerechten. Als ik boodschappen doe bij de Albert Heijn denk ik na over welke ingrediënten ik kan gebruiken voor de tajine.’

‘We waren thuis met zijn vieren en hadden het niet breed, maar dat zag je niet af van het eten op onze borden. Mijn moeder maakte van koken een feestje. Als ik bij haar eet, smaakt het niet zoals vroeger maar het is nog lekkerder. Zij is mijn grote voorbeeld voor het koken.’

Heri heri

Heri heri is het gerecht van mijn jeugd. Het is een maaltijd  gemaakt van knollen, wortelen en cassaves met daarbij banaan, vis en een eitje. Het is goedkoop en voedzaam en wordt al jaren op dezelfde manier bereid. Het is een traditioneel gerecht uit de slavernijperiode. Ik heb leren koken van mijn moeder maar ik serveer eten op mooie, feestelijke manier. Dat heb ik geleerd toen ik als kok werkte.’

‘Ik ben opgegroeid in de Spaandammerbuurt, in de Polanenstraat. Het was bijna een dorp, Iedereen kende en lette op elkaar. De tram reed nog niet op de Admiraal de Ruyterweg en Station Sloterdijk werd in 1985 pas voltooid. Wij en een Marokkaanse man en zijn zes dochters waren in de buurt de enige niet-Nederlanders. West was en is nog altijd een smeltkroes. In het Sloterparkbad kwamen alle nationaliteit samen. Ik heb geleerd om met iedereen om te gaan.’

Fitness

‘Ik wil de eerste functional fitnessclub beginnen in Nieuw-West. Het is bewegen zoals de natuur het heeft bedoeld. De trainingen zijn erop gericht om de dagelijkse bezigheden makkelijker en blessurevrij uit te voeren. Het is fitness zonder apparaten, uitgezonderd roeimachine en fiets.’

‘Ik ben personal trainer van Marokkaanse buurtvaders. Ik breng ze weerbaarheid en conditie bij. Het zijn mannen van zestig of ouder die ’s avonds door de buurt lopen en de jeugd in de gaten houden. Ik wil dat ze een voorbeeld zijn voor zowel hun leeftijdgenoten als kinderen. Je bent nooit te oud om je lichaam te onderhouden.’

 Buurtvaders

‘Eens in de twee weken wil ik na het trainen eten met de buurtvaders. Ik wil ze verwennen, het eten is de beloning voor het sporten. Sport kan niet zonder gezonde voeding. Voeding is de kroon en sport is de koning, samen maakt het een koninkrijk.’

‘Ik wil ook met straatschoffies gaan sporten. Marokkaanse en Turkse bewegen te weinig, ik zie bij hen veel overgewicht. Sporten biedt ze de mogelijkheid om andere talenten in hunzelf te ontdekken. Waarom blinken Marokkanen die in Marokko wonen op lange afstanden uit maar die in Nederland niet? Dat talent kan toch niet verdwenen zijn?’

Recept Heri Heri voor 4 personen met een twist

750 gram bakkeljauw
4 eieren
2 rijpe bakbanaan
2 verse cassaves (of een pakje diepvries cassaves)
3 grote zoete aardappels
2 grote tomaten (of 1 rode paprika)
1 ui
1 prei
1 verse gele peper
2 eetlepels tomatenketchup/ tomatenpuree
1 theelepel gemalen laos
1 halve theelepel 5 spices
2 takjes selderie
12 flinke eetlepels olijfolie
 
Bereidingswijze

De bakkeljauw wassen en in water laten koken tot dat het zoutgehalte naar wens is. De bakkeljauw uitpluizen en laten uitlekken in een vergiet. Hierna vel en graten verwijderen daarna kan je de bakkeljauw uitknijpen om het kookvocht te verwijderen. Prei, ui, peper,tomaat of paprika schoonmaken en in stukjes snijden.

In de hete olie fruit je een teentje knoflook en direct daarna volgt de bakkeljauw. Regelmatig de bakkeljauw omscheppen daarna prei, ui, peper, tomaat of paprika, tomatenketchup, een theelepel gemalen loaos en een halve theelepel 5 spices toevoegen. De bakkeljauw en alle ingrediënten ‘wokkend’ op smaak brenegen en tien minuten op een laag vuurtje laten garen.

Groene bakbanaan schillen en vieren delen (over de horizontale lijn). De rijpe bakbanaan schillen en in tweeën delen. De bananen samen koken, maar apart van de cassaves en zoete aardappels. Voeg zout naar smaak toe. Houd 20 min. aan als leidraad maar check te prikken met een vork. Gaat de vork erdoorheen dan is het gaar.

Zoete aardappels en de cassaves schillen, snij deze in flinke stukken, breng ze aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Houd 20 minuten als leidraad voor het koken. Kook de eieren totdat ze hard zijn en pel deze.

Serveer met groenten als kousenband, tajerblad, komkommer of zuurgoed, bakkeljauw en gekookt ei.

Taste Of Nieuw West

Voedsel is zoveel meer dan iets dat wij nodig hebben om onze maag te vullen. Met de smaak en textuur van voedsel delen mensen vriendschap en gemeenschap. Wij wisselen met eten ervaringen uit, roepen herinneringen op en brengen relaties tot bloei. Eten is het leven zelf, onze band met elkaar en het hart van de samenleving. De voedingsmiddelen die het beste zijn voor ons zijn ook het beste voor onze samenleving. Dat is niet toevallig.

Het maakt niet uit welk land we komen, een maaltijd brengt mensen uit alle windstreken bij elkaar. In iedere maatschappij wordt aandacht gegeven aan de dagelijkse bereiding van de maaltijd voor familie, vrienden en zelfs onbekenden. Niemand heeft echt een hekel aan de persoon aan overkant van zijn bord.

In een stadsdeel met naar schatting 105 nationaliteiten nodigt samen koken en eten uit tot netwerken en samenwerken. Taste of Nieuw West verbindt stadsdeel Nieuw West en haar bewoners met heerlijke gerechten, gekookt door echte ‘smaakmakers’. Dit zijn buurbewoners met verstand van lekker eten en kleurrijke verhalen. De smaakmakers geven niet alleen hun favoriete recept prijs op deze website, ze vertellen ook over hun leven waar zij in de buurt de beste ingrediënten kopen.

Het recept kan voor Marokkaans, Ghanese of Nederlandse begrippen alledaagse kost zijn, voor veel andere buurtbewoners is het lekker en verrassend. U kunt zelf komen proeven tijdens maandelijkse bijeenkomsten in Coffeemania in de Otto Heldringstraat 3. Onder supervisie van de smaakmaker bereidt een professionele kok de maaltijd en wordt er samen  gegeten om buurtbewoners met elkaar en lekker eten uit alle windstreken kennis te laten maken.

Ontdek culinair Nieuw West zelf bij Taste Of Nieuw West.