Drie Hollandse stamppotjes met Indische aanvulling…

Stephan Siegertsz (41) is geboren en getogen in Groningen.Vanaf 2003 heeft hij zich gestort op het helpen en begeleiden van jongeren met een beperking of mensen die net dat beetje meer aandacht behoeven en verdienen om ook prettig te kunnen leren en werken….
Op dit moment begeleidt Stephan een aantal jong volwassen ondernemers (“Young Kitchen United”) met het opzetten van hun eigen cateringbedrijf.

Coffeemania juicht het werk van Stephan van harte toe en geeft hem samen met zijn neo-ondernemers graag de vloer voor het presenteren van een “Hollandse Indo Combo”

Met een Indische vader en Nederlandse moeder heeft hij als kind al veel voorbij zien komen op tafel; een mooie samensmelting van culturen met soms totaal verschillende wijzen in denken en daden maar wel met liefde voor elkaar, passie voor het eten maar vooral het samen zijn, delen en vooral genieten…

Met zijn groep leerlingen gaat hij een mooi buffet presenteren met klassieke Hollandse en Indische stoofgerechten,

bijgerechten en garnituren:

Drie Hollandse stamppotjes met Indische aanvulling…

Hutspot met Rendang(Indische runderstoof)
Stamppot Rauw Andijvie met ketjap(rundergehakt) balletjes
Boerenkool stamppot met, in huisgemaakte sambal, gemarineerde speklapjes

Garnituur:

Atjar
Komkommer in zoet/zuur
Bawang goreng ( Krokant gebakken uitjes)
Sambal Badjak van Stephan

Rogillio Durfort en zijn moeder maken Roti

Rogillio (44) is een IT’er en tevens Cross Fit trainer. Cross Fit (of functional fitness) is een training gebaseerd op het bewegen met zware gewichten. Het oefenprogramma (de ‘workout’) is elke dag anders, maar altijd intensief. Die intensiteit versterkt zowel je fysieke conditie als je mentale veerkracht.
Vorig jaar heeft Rogillio met zijn moeder de eerste Taste of Nieuw West maaltijd geserveerd. Destijds was het Heri-Heri, een traditioneel gerecht uit de slavernijperiode. Deze keer wordt het Roti, een oorspronkelijk Indiaas gerecht, dat met de Hindoestaanse gemeenschap in Suriname terecht is gekomen. Roti is een ongezoete pannenkoek, gevuld met groentes, vlees en gekruid met massala.

Eet smakelijk!

Thomas Oblak kookt Königsberger Klopse

In de jaren 90 studeerde Thomas Oblak enige tijd in Leiden. Na terugkeer in Duitsland probeerde hij het Nederlands dat hij in die tijd geleerd had te onderhouden. In 2004 verloor Thomas in Duitsland zijn baan en toevallig had men bij IBM in Nederland dringend een ICT-medewerker nodig die goed Duits sprak. Hij verhuisde weer naar Nederland, naar Amsterdam Slotervaart. De cultuuromslag van Duitsland naar Nederland was niet zeer groot, maar wel viel de bureaucratie in Nederland hem tegen. Het openen van een bankrekening bijvoorbeeld was voor hem in Duitsland een makkie geweest, maar bleek in Nederland een onvoorspelbaar probleem…

De maaltijd die Thomas ons gaat voorschotelen heet Königsberger Klopse. Königsberg, het tegenwoordige Kaliningrad was een grote stad in het oosten van Duitsland. Na de Tweede Wereldoorlog hoort het bij Rusland.

Königsberger Klopse is nog altijd een bekende en geliefde Duitse maaltijd en bestaat uit gehaktballetjes van kalfsvlees in een witte saus met kappertjes.
Als nagerecht maakt hij een ander typisch Duits gerecht: Herrencreme, een vanillepudding met rum en chocolade.

Eet smakelijk!

we gaan in elk geval paprika’s maken

Andrea Noghiu zal donderdag 10 oktober samen met haar moeder Ildiko Noghiu Csanyi een Roemeens/Hongaarse maaltijd maken. De ouders van Andrea ontvluchtten het regime van Ceaușescu en kwamen 30 jaar geleden naar Nederland. Een jaar later volgden de kinderen. De band met Roemenië bleef, Andrea’s ouders hebben daar een huisje en komen er nog elk jaar.

Het eten in Roemenië is helemaal biologisch en de bewoners zijn trots op de puur natuurlijke produkten. Het hoofdgerecht dat Andrea met haar moeder gaat maken heet “Hongaarse Paprikaschotel“. Paprika’s zijn niet de groen/oranje/rode produkten die bij ons in de supermarkt liggen maar is de naam van een traditioneel Hongaars gerecht, waarvan de basis uit paprikapoeder bestaat. Vooraf zal Chorizo worden geserveerd. Deze Chorizo is afkomstig uit Nadlac (Roemenië). Nadlac is het dorpje waar Andrea haar kleuterjaren heeft doorgebracht…

ik ben meer van duurzaam

Hierbij twee bijzondere smaakmakers: de eigenaren van Coffeemania, de thuisbasis van Taste of Nieuw-West. Voor de gasten van Taste of Nieuw-West is het niet altijd duidelijk wat Coffeemania is. Het lijkt een plek waar je uitstekende koffie kunt krijgen en er worden prima lunches geserveerd, maar het verhaal achter Coffeemania springt minder in het oog. Onder het genot van een cappuccino probeert Mike het mij uit te leggen:

Onze achtergrond is niet de horeca, ik was manager bij de Dienst Werk en Inkomen in Amsterdam en Ron was als marketeer werkzaam in het onderwijs. Vanuit onze achtergrond op het terrein van re-integratie hebben we als ondernemers in samenwerking met het stadsdeel en woningbouwcorporatie de Alliantie de mogelijkheden verkend om een sociaaleconomisch horecaproject te starten in Nieuw-West. De bank geloofde erin (het concept is aantrekkelijk, het heeft een sterke wijkfunctie en is niet afhankelijk van subsidie) en we werden eigenaar van een bijzondere koffiebar. We helpen Amsterdammers die onze hulp kunnen gebruiken weer aan het werk. Daarnaast verhuren we onze ruimtes voor bijvoorbeeld yoga, schildercursussen, fitness, bedrijfsevenementen en

familiefeestjes, allemaal tegen sociale tarieven. Er zijn vergevorderde plannen om op korte termijn ook te starten op Plein 40- 45 in Geuzenveld-Slotermeer en ook Amstelveen.

Nieuw-West is een stadsdeel met volop talent, dat niet benut wordt. Daar ligt mijn uitdaging!

Taste of Nieuw-West is zo´n activiteit waarmee wij de buurt laten zien wat hier allemaal leeft. Ik ben blij dat het een succes is geworden maar ik moet toegeven dat we nog niet alle bevolkingsgroepen als gast hebben kunnen bereiken. We hebben tot nu toe Grieks, Frans, Italiaans, Surinaams, Marokkaans, Indonesisch en Colombiaans gekookt, maar we zouden het leuk vinden als `de verschillende keukens` ook wat meer van elkaars gerechten zouden komen proeven. We hebben het zeer laagdrempelig kunnen houden, iedereen kan aanschuiven! Mijn grote droom is dat alle producten die Coffeemania aan haar gasten serveert, lokaal geproduceerd worden. Onze rosbief en ham haal ik nu bijvoorbeeld bij de slager Idsinga, die zijn eigen vee heeft lopen bij boeren uit de buurt. Ik ben niet zo bezig met biologisch, hoewel onze melk bijvoorbeeld wel biologisch is,

duurzaamheid vind ik nog belangrijker. De koffie krijgen wij bijvoorbeeld van kleine boeren, die zo´n biologisch keurmerk niet kunnen betalen, maar wél duurzaam produceren!

Voor de komende Taste of Nieuw-West, maken we een “Proeverij met Streekproducten”. Ik zal mij laten inspireren door producten hier uit de streek en wil laten zien dat je hier in Nieuw-West iets kan koken met producten die uit de omgeving van Amsterdam komen. Heel vaak koken we met ingrediënten waarvan we alleen maar naar hun herkomst kunnen raden, ik wil graag laten zien dat het ook anders kan. Tot donderdag 20 juni dan ook, in Coffeemania!

Clemens Boon

Pure smaken, zuiver eten

Conchita heeft vele talenten en in een handomdraai een maaltijd op tafel zetten voor haar grote familie ( negen broers en zusjes) is daar een van!
Ze heeft, ondanks haar jonge leeftijd, een heel intens leven, Want naast het feit dat zij op school een goede leerling is ( ze mag het na dit jaar op het VWO proberen!), is ze ook een heel getalenteerde en veelbelovende jonge flamencodanseres!
Ze maakt zelfs al haar eigen choreografien en treedt regelmatig op.
Met gitarist Onno Kramer is ze van plan nu ook een voorstelling te maken!

Als ze zich ontspant na een dag hard werken op school,of na een repetitie, gaat de televisie aan en laaft ze zich aan mooie films, maar vooral ontspant ze zich door het kijken naar programna’s over koken!

De maaltijd, die zij samen met familieleden voor jullie zal maken, zal geinspireerd zijn op de griekse keuken.
Zelf houdt zij van zoals ze dat noemt:” Pure smaken, zuiver eten.”
In het samenstellen van de gerechten zal ze daar zeker de nadruk op leggen!
Ze wil voor jullie een frisse lentemaaltijd maken!

Mijn moeder zei vaak: “Als je honger hebt dan kook je toch zelf wat!”

Toevallig ken ik de smaakmaker van de maand april heel goed!
Bing Wiersma en ik hebben als acteurs namelijk in drie verschillende voorstellingen met elkaarop het toneel gestaan!
In “Hamlet” van William Shakespeare waren wij moeder en zoon en in “de Pelikaan” van August Strindberg waren we dat weer!
Alleen in de voorstelling “Medea” van de Griekse schrijver Euripides waren we dat niet.
In die voorstelling speelde Bing de Voedster.
Een eenvoudige, aan het leven wijs geworden vrouw, die van dichtbij moet ondergaan hoe haar meesteres Medea ( mijn rol) van een gepassioneerde, liefhebbende vrouw, door het overspel van haar op macht beluste echtgenoot verwordt tot moordenares!

Vanaf het moment dat Bing zijn ijzeren bed bij ons onder de trap zette en met het stoepkrijt van een van onze kinderen ” Casa di Bing” op onze keldermuur kalkte zijn wij een soort familie van elkaar geworden,
en was Bing in een klap ook meteen de volwassen (pleeg)broer/ huisvriend van al onze kinderen (10 stuks).
Onze, inmiddels grote, kinderen hebben allemaal wel eens met hun puberperikelen bij hem aan onze keukentafel gezeten, luisterend naar de verhalen over de worstelingen uit zijn eigen jeugdjaren en naar zijn goede adviezen.!
En ook de kleine kinderen zijn altijd wel blij als ze horen dat Bing weer komt logeren.

Dat zijn vader, Roel Wiersma, een beroemd voetballer was, die in de zestiger jaren het Nederlands elftal aanvoerde, daarover is Bing altijd heel bescheiden.
Eigenlijk is hijzelf helemaal niet zo weg van voetbal.
Maar als ik, als zijn surrogast moeder/ vriendin zie met welke enorme gedrevenheid en energie hij zich stort op een toneelrol, of op een auditie, op een baan als uitsmijter van een nachtclub, op de rol van DJ van de Silent Disco, of op die van kok, dan ben ik er haast zeker van dat hij die gigantische gedrevenheid van zijn vader moet hebben geërfd!

“Ga jij vanavond koken, Bing?”, vragen de kinderen hem steevast.
Want koken gaat bij Bing heel organisch!
Ik kijk graag naar hem als hij voor mijn familie kookt!
“Caroline, wat hebben we nog?”
Hij duikt in al mijn kisten en kasten en tovert met een minimum aan middelen in een vloek en een zucht een geweldige en smakelijke maaltijd op tafel!

Ik ken de oorsprong van Bing’s kooktalent wel!
Bing’s moeder had vele kwaliteiten, maar koken was daar geen van!
Te gare aardappels, slappe sperziebonen en biefstuk als een zeemleren lap, waren voor de jonge Bing een kwelling.
Als hij aan zijn moeder vroeg:” Wat eten we vanavond?”, antwoordde ze vaak:” Als je honger hebt, dan kook je toch zelf wat….. En als je dan toch bezig bent doe het dan even voor zes personen!”
In zijn puberteit ontdekte hij pas dat er ook andere gerechten bestonden dan die altijd en eeuwige Hollandse pot.

Op de toneelschool in Eindhoven kwam hij tegenover een Indonesische Toko te wonen.
Jim’s Toko was het zaakje van twee aardige Indische mensen: Rita en Jim.
Aangetrokken door de heerlijke geuren die er uit het eethuisje opstegen, probeerde Bing steeds een ander gerecht uit. En als Rita weer eens iets nieuws had gemaakt moest hij het altijd even van haar proeven.
Ook toen het eethuisje al lang niet meer bestond, kwam Rita hem af en toe nog wel eens iets lekkers brengen!

Vanuit de herinnering aan Toko Jim heeft Bing besloten om voor de avond bij Taste of Nieuw-West, de Indonesische keuken te proberen.
Wat hij gaat maken wil hij mij nog niet zeggen, maar dat het lekker zal worden daar ben ik zeker van!

Bakbananen met draadjesvlees is onweerstaanbaar

Monica Gomez (37), styliste voor een modemerk

Al van kinds af aan vind ik bakbananen in combinatie met draadjesvlees onweerstaanbaar. Mijn moeder maakte het vaak klaar, en we aten het bijna dagelijks op vakantie aan de kust in mijn geboorteland Colombia. Het gerecht komt uit de kustregio omdat daar alleen bananenbomen groeien. Het is echter niet zo gemakkelijk te bereiden. Het garen van het draadjesvlees kost veel tijd. Ik maak het daarom in de weekenden, of als er mensen komen eten.

Mijn hele familie woont in Colombia. Wij waren thuis met zijn vijven. Mijn vader is generaal en mijn moeder kinderpsycholoog. Beiden zijn gepensioneerd en wonen in de hoofdstad Medellín. Ik Skype vaak met ze en bezoek ze één keer per jaar. Mijn familie staat op de eerste plaats en direct daarna komt eten. Ik hou van de geur van eten, van het kijken naar en proeven van eten. Ik kook vaak Colombiaans en probeer veel smaken en mixen uit.

Colombia

Als ik mijn familie in Colombia bezoek dan staat mijn moeder vaak de hele dag in de keuken om lekkere dingen voor mij te maken. Als wij iets te vieren hebben dan gaan we lekker eten. Eten is het leven in Colombia.

De basis van onze keuken is rijst, aardappels, vlees en speciale kruiden. Als ik in Colombia ben geweest dan keer ik terug met koffers vol ingrediënten en kruiden. Het meeste is niet te krijgen in Nederland, hoewel ik vaak bij Turkse winkels terecht kan. De Turkse keuken lijkt in het gebruik van maïs en kruiden een beetje op de Colombiaanse. Wij eten bijvoorbeeld net als de Turken platte gebakken broodjes van voorgekookte maïsmeel. Die noemen wij Arepas.

Nederlandse lunch

Toen ik net in Nederland woonde, had ik veel moeite met de lunch: snel brood eten. Voor mijn werk als grafisch vormgever voor een it-bedrijf ben ik tien jaar geleden hierheen verhuisd. Mijn baas zei: je mag naar Nederland, maar Nederlands is een moeilijke taal en iedereen rijdt er op de fiets. Ik dacht: ik probeer het. Ik woonde eerst een jaar in Rotterdam. In die periode ontmoette ik mijn man Milan, een Nederlander, en ben ik verhuisd naar zijn woonplaats Amsterdam.

Ik woon nu acht, negen jaar in Amsterdam. Mijn eerste huis was in De Pijp. Na twee jaar trok ik bij Milan in in zijn kleine appartement op de Bos en Lommerweg, bij het Westerpark. Het was een leuke buurt waar veel verschillende mensen woonden. Twee jaar geleden zijn we verhuisd naar een nieuwbouwappartement in de Delflandpleinbuurt. Het was veel goedkoper dan een appartement binnen de ring. Het huis is groot en fijn en ook de buurt is fijn. Er wonen veel jonge mensen met kinderen, zoals wij. Alleen hoe het Delflandplein eruit ziet, is een beetje jammer.

Rust

Bijzonder aan de buurt is ook de rust. Ik hoor ’s ochtends de vogels. Op de Bos en Lommerweg hoorde ik alleen auto’s. Hier vliegen ’s ochtends de halsbandparkieten in de binnentuin.

Ik ken, op een vriendin in Rotterdam, niet veel Colombianen in Nederland. Toen ik in Amsterdam kwam wonen, heb ik een groep landgenoten thuis uitgenodigd voor het eten. Ik had ze gevonden via de website van de Colombiaanse ambassade. Toen ik na bezoek aan het toilet de kamer weer inkwam, waren mijn televisie en andere spullen gestolen. Daarnaast vond ik het handiger om veel met Nederlanders om te gaan om zo de taal te leren.

Carne mechada (4 personen)

Ingrediënten:

500 gram runderlappen

250 gram droge zwarte bonen (of een blik van 500 gram)
300 gram rijst
2 rijpe bakbananen
4 eetlepels tomatenpuree
2 middelgrote uien
1 paprika
2 teentjes knoflook
olie
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel worcestersaus
2 runderbouillon blokjes

Bereiding:

Spoel de zwarte bonen af en zet ze in de week. Als de bonen minstens twee uur geweekt hebben moeten zij drie uur koken voor ze zacht genoeg zijn. Bij bonen uit blik is dit niet nodig.

Kook de runderlappen net zolang in water totdat het vlees mals is. Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan dit 1 tot 2 uur duren. Haal het vlees uit het water, en bewaar het kookvocht. Sla het vlees plat met een vleeshamer of vijzel. Trek daarna draadjes van het vlees. Als je de draadjes te lang vindt, snij het vlees nog een keer.

Doe 2 eetlepels olie in een braadpan en bak hierin de vleesdraadjes. Voeg 1 fijn gesneden ui toe en een halve gesneden paprika. Laat het geheel even bakken en voeg dan de tomatenpuree toe met de worcestersaus, een bouillonblokje en een beetje water. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Laat het geheel pruttelen tot de rest van het gerecht klaar is. Kook de rijst vervolgens in het kookvocht van het vlees. Als de bonen bijna zacht zijn, voeg dan de rest van de gesneden ui en paprika toe. Zorg dat de bonen niet droog koken, voeg extra water, het komijnpoeder en een bouillonblokje toe. Vervolgens peper en zout naar smaak. Als laatste snijd je de bakbananen in de lengte door en bak de plakken lichtbruin.

Marokkaanse Couscous

Couscous uit Casablanca op Valentijnsdag bij Taste of Nieuw-West

“Casablanca is veel romantischer dan in de film, wisten jullie dat?”
Dit zegt Mostafa Riach, de man die ik al jarenlang ken als de bevlogen en behulpzame huismeester van OH3.

Eigenlijk ken ik hem al van nog voordat OH3 OH3 heette en de beneden ruimte een open vlakte was met een koperen bar en turquoise muren, waar wij met onze familie feestjes gaven, en waar onze kinderen, onder zijn toeziend oog, uren onbezonnen konden rondrennen en ravotten!.
“Ik ben er geboren, in Casablanca!”, zegt Mostafa,
“Ik hou van die plek op aarde!”

Mostafa en zijn jongste zusje zijn samen de smaakmakers van Taste of Nieuw-West op Valentijnsdag.
Toch is het Mostafa die tegenover mij zit.
Zijn zusje werkt liever achter de schermen.
Wil niet graag praten en liever niet op de foto.
Ik wordt eigenlijk steeds nieuwsgieriger naar haar!

“Ik ben een moederskind”, zegt Mostafa,
mijn moeder is de allerliefste op aarde!
Ze woont nu bij mij in huis!
Ik was het middelste kind van ons gezin, het enige jongetje, in een gezin met allemaal meisjes.
Zes zusjes, heb ik.”

Ik ben, toen ik 22 jaar was, voor een vakantie naar Nederland gekomen en ik ben hier nooit meer weggegaan!
Ik ontmoette een hollands/italiaans meisje en werd verschrikkelijk verliefd op haar!
Zij is mijn vrouw geweest.
We hebben samen een prachtige dochter, die nu 28 jaar is.
Ik heb nog altijd contact met mijn ex-vrouw.
We hebben een diepe band!
Ik heb zelfs gedacht:”Als mijn zusje niet kan, dan vraag ik haar om samen met met mij te koken!”
We waren jong toen we trouwden, te jong misschien achteraf gezien!
We deden alles samen’.
Maar mijn ex-vrouw kon, als jonge vrouw, niet goed meer tegen dat getrouwde leven.
Ik heb heel veel pogingen gedaan om met haar samen te kunnen blijven, ook omdat mijn moeder dat wilde.
Zij konden het erg goed met elkaar vinden!
Maar uiteindelijk zijn we toch gescheiden.
Daar heb ik veel verdriet van gehad.
Zij was een grote liefde!

Drie jaar lang leefde ik een losbandig leven.
Het maakte me in die tijd niet uit of ik in Amsterdam wakker werd of in Rotterdam.
Ik was ook een sportman.
Ik voetbalde altijd, altijd!
Ik organiseerde toernooien.
Ik heb voetbalverenigingen gesticht, samen met twee neefjes van mij.
Ook buiten Amsterdam, aan de grens van het land, organiseerde ik toernooien.
In Enschede bijvoorbeeld.
We huurden dan een camping af met 40/45 andere mensen, bleven 3 nachten slapen en waren alleen maar aan het voetballen.
We hebben ook bekers gewonnen!

Als ik in Marokko was, dan leefde ik vanuit mijn koffer, ik leefde zo’n beetje in mijn auto.
Ik kwam in die tijd bijna helemaal niet meer thuis, bij mijn mijn moeder.
Mijn moeder zei op een gegeven moment: ”Dit is geen leven! Je moet maar weer eens trouwen!”
Ik beloofde haar dat ik voor een nieuwe vrouw zou zorgen, maar dat is mij niet gelukt.
Mijn moeder heeft eigenlijk mijn vrouw voor mij uitgezocht.
Ze stuurde mij een foto van een mooi meisje, de dochter van haar buurvrouw, met wie ze diep bevriend was.
Dit meisje is mijn vrouw geworden.
Nu besef ik dat je in je leven een keuze kunt maken.
Een keuze voor een stabiele relatie, die door de tijd steeds hechter en inniger wordt!
Het is een andere vorm van liefde, het is een groeiende liefde, maar minstens zo waardevol!
Een liefde waarbij er heel veel respect is voor elkaar!
Ik kan niet anders dan dit beamen.
Ik snap denk ik wat hij bedoeld.

Op mijn vraag of hij al weet wat hij op deze avond ( van de dag die gewijd is aan de liefde), met zijn zusje voor ons gaat koken, antwoord hij: “in ieder geval Couscous”
Wat voor Italiaanse mensen pasta is is voor ons Couscous!
Het is met eenvoudige ingredienten te maken.
Het is een traditioneel gerecht, dat wordt overgedragen van moeder op dochter!
Iedereen maakt het weer anders,
Wij eten het iedere vrijdag,
maar je maakt het bijvoorbeeld ook voor elkaar als er iemand is overleden!
De basis is hetzelfde, maar wat je er aan toevoegt is persoonlijk!
En dat maakt het zo heerlijk!
Ik kan nog altijd terug verlangen naar de couscous zoals mijn moeder die voor me maakte!
Maar de Couscous van mijn vrouw is ook heerlijk!
Het is meer dan eten alleen.
Het is thuiskomen!

Caroline Beukman

Recepten

Bastilla met kip

2 rode uien
4 kipfilets
zonnebloemolie
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel kurkuma
100 gram witte amandelen
3 eetlepels suiker
40 gram krenten
2 eieren
1 klontje boter
8 vellen filodeeg
3 courgettes
1 eetlepel pesto
olijfolie
poedersuiker
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Maak de uien schoon en snipper deze fijn.
Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
Breng een liter water aan de kook in een pan of waterkoker.
Kip stoven:
Pel en halveer de ui. Snijd de ui in halve ringen.
Snijd de kipfilets door zodat je 8 platte kipfilets hebt.
Verhit olie in een pan. Bak de kipfilets om en om bruin in circa 3 minuten.
Voeg de ui, gemberpoeder, kaneel, kurkuma, zout en peper toe en bak circa 1 minuut mee.
Blus het geheel af met kokend water tot de kip net niet onder staat. Stoof met deksel op de pan circa 15 minuten.
Amandelen roosteren:
Verhit een drupje zonnebloemolie in een koekenpan en rooster de amandelen op laag vuur circa 5 minuten tot ze goudgeel zijn.
Laat de amandelen uitlekken op keukenpapier en snijd ze in grove stukken.
De saus:
Schep de gestoofde kipfilets uit het stoofvocht en pluk ze in dunne reepjes.
Schep de uien uit het vocht. Laat de kip en de uien afkoelen.
Voeg de suiker en de krenten toe aan het vocht en laat circa 5 minuten inkoken tot saus.
Kluts de eieren en roer ze door de saus.
De bastilla:
Smelt de boter in een pan.
Leg een vel filodeeg op een droge ondergrond en bestrijk het vel met boter.
Leg daar nog een vel filodeeg op en bestrijk weer met gesmolten boter.
Schep in het midden 2 volle eetlepels van de kipvulling.
Strooi er een paar amandelen over en schep er 2 volle eetlepels saus op.
Vouw de uiteinden naar elkaar toe en bestrijk met olijfolie.
Leg de bastilla met de gladde kant naar boven.
Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bak de bastilla’s circa 15 minuten in de oven.

De courgette slierten:
Snijd de uiteindes van de courgette.
Snijd de courgette in dunne plakken en daarna in slierten.
Verhit de koekenpan van de amandelen.
Bak de courgette met pesto in circa 1 minuut beetgaar.
Garneer de Bastilla met kaneel, poedersuiker en amandelen.
Bron: © familie recept

Couscous met 7 groenten (Couscous sebha godaar)

Ingrediënten

100 gram gedroogde kikkererwten
1 kg lamsvlees met been of 1 kilo kippenpootjes
3 eetlepel olijfolie
1 liter groentebouillon van tablet
2 uien
1 tomaat
1 envelopje saffraan
verse koriander naar smaak
1 mespuntje gemberpoeder
1 mespuntje pimentpeder
1 mespuntje paprikapoeder
1 mespunte koriander (ketoembar)
zout en zwarte peper
300 gram couscous
3 eetlepel olijfolie
3 deciliter water
4 kleine winterwortel
1 kleine pastinaak
1 raapje
1 kleine courgette
100 gram tuinbonen (diepvries)
100 gram doperwten (diepvries)
Varieer met andere groenten bv 200 gram pompoen of 1/4 bloemkool

Bereidingswijze

In sommige Marokkaanse restaurants kom je ‘couscous royale’ tegen. Een couscous schotel met groenten, kip, lam en mergues. In Marokko kom je deze schotel wellicht in de toeristen restaurants tegen; ze is namelijk verre van authentiek. Couscous met 7 groenten is wel authentiek. 7 is een geluksgetal. Naast ui en tomaat tot de basisbereiding worden er 7 andere groenten gebruikt. Je hoeft niet voor de groenten te kiezen zoals in het recept opgegeven, volg gerust je eigen smaak en het seizoen maar zorg ervoor dat de groenten bij elkaar passen. Vermijd paprika, dat komt de originaliteit van dit gerecht niet ten goede. Gebruik een stoompan! Spoel de kikkererwten af en laat ze in ruim water 12 uur weken. Verhit olie in een koekenpan en braad hierin het vlees of kip rondom bruin. Breng de bouillon aan de kook. Snijd de ui in halve maantjes en voeg toe, kruid met peper en zout. Ontvel de tomaat, snijd in reepjes en voeg toe. Doe nu de kruiden, kikkererwten, saffraan en de koriander erbij. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen doe er dan het vlees bij totdat het vlees gaar is (ongeveer 30 minuten). Meng de couscous met de extra vierge olijfolie en 3 deciliter water en laat 30 minuten in een kom wellen. Maak intussen alle groenten schoon en snijd in niet te kleine stukken en voeg aan de bouillon toe in volgorde van gaartijd. Stoom de couscous boven de vlees en groentenbereiding. Parfumeer de couscous met een klontje smen of boter, doe over in een zeer ruime schaal. Leg het vlees in het midden, schik wat van de groenten rondom en lepel wat saus over het geheel. Geef de rest van de groenten in saus apart.

bron: mijnreceptenboek.nl

Oerhollandse stamppotjes

De tijd dringt!
Op donderdag 10 januari is de nieuwe avond van Taste of Nieuw-West alweer!
Alles loopt een beetje anders deze maand.
Vanwege de kerstvakantie, dat is een, maar niet in de laatste plaats omdat journalist
Jorge Groen gestopt is met het schrijven van de stukjes over onze smaakmakers!
Heel veel dank voor de mooie, vlot geschreven portretten van de afgelopen 3 smaakmakers,Jorge!

Oerhollandse stamppotjes staan op het menu voor deze maand, zoveel is zeker.
Maar zijn die stamppotjes eigenlijk wel zo oerhollands?
Hutspot bijvoorbeeld, hebben we afgekeken van de Spanjaarden, tijdens de tachtigjarige oorlog.
Toen de Spanjaarden in de haast om te vluchten voor de Prins van Oranje en de vloot van de Geuzen, hun kampementen on aangeraakt moesten achterlaten, evenals het eten in hun kookpotten.
Gretig viel de uitgehongerde Leidse bevolking aan op het gestampte voedsel, dat in de kookpotten was achtergebleven en dat bestond uit wortelen, uien en pastinaken, later vervangen door aardappelen: Hutspot!
“Wat is eigenlijk echt Hollands?”, zegt Eljany Koppe( 32 jaar), een van onze twee smaakmakers.
“Ikzelf stam bijvoorbeeld af van de Hugenoten, mijn voorouders komen uit Frankrijk en jij, (Maikel Huijsman, 28 jaar, onze tweede smaakmaker), zult ook wel niet oerhollands zijn?”
“Wij zijn van oudsher inderdaad het land van de immigranten”, denk ik.
“Nieuw-West bestond voorheen voor 99 procent uit immigranten”, zegt Maikel. Hij heeft hier als beleidsmedewerker van een woningbouwvereniging zicht op. “Maar dat verandert nu langzamerhand. De bevolking van Slotervaart wordt meer gedifferentieerd. En dat is goed, dat versterkt de integratie.”

De stad Amsterdam trok aan hen allebei als een magneet.
Eljany wist niet hoe snel ze als 18-jarige het, in haar ogen, kleingeestige Ermelo kon ontvluchten: ”Iedereen wist alles van elkaar en had over alles een oordeel, verschrikkelijk!
Als je vergeten was iemand op straat te groeten werd dat je nog wekenlang nagedragen!”
Ook Maikel greep als jongen iedere kans aan om in Amsterdam te kunnen zijn.
“Zolang mogelijk thuis blijven wonen, om het geld dat je daarmee uitspaarde in Amsterdam uit te kunnen geven!’’
Dat ze hier zouden studeren stond als een paal boven water.
Eljany deed in Amsterdam onder andere een studie museologie en Maikel studeerde hier aan de Hoogeschool.

Eljany is uiteidelijk webdesigner geworden en om te voorkomen dat ze teveel opgesloten zit tussen vier muren (Daarvoor is ze tenslotte Ermelo niet ontvlucht!), werkt ze een paar dagen per week in een sieradenwinkel.
Maikel, die aan de Hoogeschool onder andere Bouwkunde studeerde, is nu stafmederwerker van Ymere in Almere, en belast met het omgaan met problematische huurders.
Maar ze hebben elkaar ontmoet tijdens de weekenden.
In het uitgaansleven.
Want dan is Eljany DJ en Maikel begeleidt dan buitenlandse artiesten.
Eerst kenden ze elkaar alleen van gezicht,
maar ze zijn nu al twee jaar vrienden!

Stamppot speelde natuurlijk een rol voor ze toen ze jong waren!
“Hutspot met klapstuk, door mijn moeder bereid”, zegt Eljany, “ ouderwets, maar heerlijk!
Nu eten ze zelden nog aardappels.
“Hooguit een keer per twee weken!”, zegt Maikel.

Maar voor Taste of Nieuw-West, kunnen ze niet anders.
Naast alle exotische gerechten dat oerhollandse, bij nader inzien toch niet zo hollandse, gestampte eten!

“Fusion stamppot, dat dan weer wel.”
Drie verschillende stamppotten met een twist!

Caroline Beukman