Couscous uit Casablanca op Valentijnsdag bij Taste of Nieuw-West
“Casablanca is veel romantischer dan in de film, wisten jullie dat?”
Dit zegt Mostafa Riach, de man die ik al jarenlang ken als de bevlogen en behulpzame huismeester van OH3.
Eigenlijk ken ik hem al van nog voordat OH3 OH3 heette en de beneden ruimte een open vlakte was met een koperen bar en turquoise muren, waar wij met onze familie feestjes gaven, en waar onze kinderen, onder zijn toeziend oog, uren onbezonnen konden rondrennen en ravotten!.
“Ik ben er geboren, in Casablanca!”, zegt Mostafa,
“Ik hou van die plek op aarde!”
Mostafa en zijn jongste zusje zijn samen de smaakmakers van Taste of Nieuw-West op Valentijnsdag.
Toch is het Mostafa die tegenover mij zit.
Zijn zusje werkt liever achter de schermen.
Wil niet graag praten en liever niet op de foto.
Ik wordt eigenlijk steeds nieuwsgieriger naar haar!
“Ik ben een moederskind”, zegt Mostafa,
mijn moeder is de allerliefste op aarde!
Ze woont nu bij mij in huis!
Ik was het middelste kind van ons gezin, het enige jongetje, in een gezin met allemaal meisjes.
Zes zusjes, heb ik.”
Ik ben, toen ik 22 jaar was, voor een vakantie naar Nederland gekomen en ik ben hier nooit meer weggegaan!
Ik ontmoette een hollands/italiaans meisje en werd verschrikkelijk verliefd op haar!
Zij is mijn vrouw geweest.
We hebben samen een prachtige dochter, die nu 28 jaar is.
Ik heb nog altijd contact met mijn ex-vrouw.
We hebben een diepe band!
Ik heb zelfs gedacht:”Als mijn zusje niet kan, dan vraag ik haar om samen met met mij te koken!”
We waren jong toen we trouwden, te jong misschien achteraf gezien!
We deden alles samen’.
Maar mijn ex-vrouw kon, als jonge vrouw, niet goed meer tegen dat getrouwde leven.
Ik heb heel veel pogingen gedaan om met haar samen te kunnen blijven, ook omdat mijn moeder dat wilde.
Zij konden het erg goed met elkaar vinden!
Maar uiteindelijk zijn we toch gescheiden.
Daar heb ik veel verdriet van gehad.
Zij was een grote liefde!
Drie jaar lang leefde ik een losbandig leven.
Het maakte me in die tijd niet uit of ik in Amsterdam wakker werd of in Rotterdam.
Ik was ook een sportman.
Ik voetbalde altijd, altijd!
Ik organiseerde toernooien.
Ik heb voetbalverenigingen gesticht, samen met twee neefjes van mij.
Ook buiten Amsterdam, aan de grens van het land, organiseerde ik toernooien.
In Enschede bijvoorbeeld.
We huurden dan een camping af met 40/45 andere mensen, bleven 3 nachten slapen en waren alleen maar aan het voetballen.
We hebben ook bekers gewonnen!
Als ik in Marokko was, dan leefde ik vanuit mijn koffer, ik leefde zo’n beetje in mijn auto.
Ik kwam in die tijd bijna helemaal niet meer thuis, bij mijn mijn moeder.
Mijn moeder zei op een gegeven moment: ”Dit is geen leven! Je moet maar weer eens trouwen!”
Ik beloofde haar dat ik voor een nieuwe vrouw zou zorgen, maar dat is mij niet gelukt.
Mijn moeder heeft eigenlijk mijn vrouw voor mij uitgezocht.
Ze stuurde mij een foto van een mooi meisje, de dochter van haar buurvrouw, met wie ze diep bevriend was.
Dit meisje is mijn vrouw geworden.
Nu besef ik dat je in je leven een keuze kunt maken.
Een keuze voor een stabiele relatie, die door de tijd steeds hechter en inniger wordt!
Het is een andere vorm van liefde, het is een groeiende liefde, maar minstens zo waardevol!
Een liefde waarbij er heel veel respect is voor elkaar!
Ik kan niet anders dan dit beamen.
Ik snap denk ik wat hij bedoeld.
Op mijn vraag of hij al weet wat hij op deze avond ( van de dag die gewijd is aan de liefde), met zijn zusje voor ons gaat koken, antwoord hij: “in ieder geval Couscous”
Wat voor Italiaanse mensen pasta is is voor ons Couscous!
Het is met eenvoudige ingredienten te maken.
Het is een traditioneel gerecht, dat wordt overgedragen van moeder op dochter!
Iedereen maakt het weer anders,
Wij eten het iedere vrijdag,
maar je maakt het bijvoorbeeld ook voor elkaar als er iemand is overleden!
De basis is hetzelfde, maar wat je er aan toevoegt is persoonlijk!
En dat maakt het zo heerlijk!
Ik kan nog altijd terug verlangen naar de couscous zoals mijn moeder die voor me maakte!
Maar de Couscous van mijn vrouw is ook heerlijk!
Het is meer dan eten alleen.
Het is thuiskomen!
Caroline Beukman
Recepten
Bastilla met kip
- 2 rode uien
- 4 kipfilets
- zonnebloemolie
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- 100 gram witte amandelen
- 3 eetlepels suiker
- 40 gram krenten
- 2 eieren
- 1 klontje boter
- 8 vellen filodeeg
- 3 courgettes
- 1 eetlepel pesto
- olijfolie
- poedersuiker
- zout
- versgemalen peper
Bereidingswijze
Maak de uien schoon en snipper deze fijn.
Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
Breng een liter water aan de kook in een pan of waterkoker.
Kip stoven:
Pel en halveer de ui. Snijd de ui in halve ringen.
Snijd de kipfilets door zodat je 8 platte kipfilets hebt.
Verhit olie in een pan. Bak de kipfilets om en om bruin in circa 3 minuten.
Voeg de ui, gemberpoeder, kaneel, kurkuma, zout en peper toe en bak circa 1 minuut mee.
Blus het geheel af met kokend water tot de kip net niet onder staat. Stoof met deksel op de pan circa 15 minuten.
Amandelen roosteren:
Verhit een drupje zonnebloemolie in een koekenpan en rooster de amandelen op laag vuur circa 5 minuten tot ze goudgeel zijn.
Laat de amandelen uitlekken op keukenpapier en snijd ze in grove stukken.
De saus:
Schep de gestoofde kipfilets uit het stoofvocht en pluk ze in dunne reepjes.
Schep de uien uit het vocht. Laat de kip en de uien afkoelen.
Voeg de suiker en de krenten toe aan het vocht en laat circa 5 minuten inkoken tot saus.
Kluts de eieren en roer ze door de saus.
De bastilla:
Smelt de boter in een pan.
Leg een vel filodeeg op een droge ondergrond en bestrijk het vel met boter.
Leg daar nog een vel filodeeg op en bestrijk weer met gesmolten boter.
Schep in het midden 2 volle eetlepels van de kipvulling.
Strooi er een paar amandelen over en schep er 2 volle eetlepels saus op.
Vouw de uiteinden naar elkaar toe en bestrijk met olijfolie.
Leg de bastilla met de gladde kant naar boven.
Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bak de bastilla’s circa 15 minuten in de oven.
De courgette slierten:
Snijd de uiteindes van de courgette.
Snijd de courgette in dunne plakken en daarna in slierten.
Verhit de koekenpan van de amandelen.
Bak de courgette met pesto in circa 1 minuut beetgaar.
Garneer de Bastilla met kaneel, poedersuiker en amandelen.
Bron: © familie recept
Couscous met 7 groenten (Couscous sebha godaar)
Ingrediënten
- 100 gram gedroogde kikkererwten
- 1 kg lamsvlees met been of 1 kilo kippenpootjes
- 3 eetlepel olijfolie
- 1 liter groentebouillon van tablet
- 2 uien
- 1 tomaat
- 1 envelopje saffraan
- verse koriander naar smaak
- 1 mespuntje gemberpoeder
- 1 mespuntje pimentpeder
- 1 mespuntje paprikapoeder
- 1 mespunte koriander (ketoembar)
- zout en zwarte peper
- 300 gram couscous
- 3 eetlepel olijfolie
- 3 deciliter water
- 4 kleine winterwortel
- 1 kleine pastinaak
- 1 raapje
- 1 kleine courgette
- 100 gram tuinbonen (diepvries)
- 100 gram doperwten (diepvries)
- Varieer met andere groenten bv 200 gram pompoen of 1/4 bloemkool
Bereidingswijze
In sommige Marokkaanse restaurants kom je ‘couscous royale’ tegen. Een couscous schotel met groenten, kip, lam en mergues. In Marokko kom je deze schotel wellicht in de toeristen restaurants tegen; ze is namelijk verre van authentiek. Couscous met 7 groenten is wel authentiek. 7 is een geluksgetal. Naast ui en tomaat tot de basisbereiding worden er 7 andere groenten gebruikt. Je hoeft niet voor de groenten te kiezen zoals in het recept opgegeven, volg gerust je eigen smaak en het seizoen maar zorg ervoor dat de groenten bij elkaar passen. Vermijd paprika, dat komt de originaliteit van dit gerecht niet ten goede. Gebruik een stoompan! Spoel de kikkererwten af en laat ze in ruim water 12 uur weken. Verhit olie in een koekenpan en braad hierin het vlees of kip rondom bruin. Breng de bouillon aan de kook. Snijd de ui in halve maantjes en voeg toe, kruid met peper en zout. Ontvel de tomaat, snijd in reepjes en voeg toe. Doe nu de kruiden, kikkererwten, saffraan en de koriander erbij. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen doe er dan het vlees bij totdat het vlees gaar is (ongeveer 30 minuten). Meng de couscous met de extra vierge olijfolie en 3 deciliter water en laat 30 minuten in een kom wellen. Maak intussen alle groenten schoon en snijd in niet te kleine stukken en voeg aan de bouillon toe in volgorde van gaartijd. Stoom de couscous boven de vlees en groentenbereiding. Parfumeer de couscous met een klontje smen of boter, doe over in een zeer ruime schaal. Leg het vlees in het midden, schik wat van de groenten rondom en lepel wat saus over het geheel. Geef de rest van de groenten in saus apart.
bron: mijnreceptenboek.nl